老河口市“毛哥工伤调解室”把矛盾化解在车间

五一假期前，外地的朋友要来湖北(húběi)旅游，丢(diū)给我一个难题：湖北最具特色的美食，是什么？

想不到(xiǎngbúdào)这个问题(wèntí)，工信部给了一个参考(cānkǎo)。今年4月底，工信部公布首批《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单》（以下简称《名单》）。

从全国28个省市自治区中遴选出40个地方特色食品。许多闻名遐迩的(de)地方美食(měishí)，诸如哈尔滨红肠、西湖龙井茶均榜上有名。

我以为湖北上榜(shàngbǎng)的(de)美食肯定有武汉热干面，但湖北唯一的上榜者，却是孝感麻糖。

▼孝感(xiàogǎn)麻糖 图/长江日报

作为湖北(húběi)美食界的“老江湖”，它早在后唐时期，就被选为宫中(gōngzhōng)贡品，现已入选湖北省非物质文化遗产。

但是孝感麻糖能被工信部点名，从热干面、三鲜豆皮等湖北一众知名美食中(zhōng)脱颖而出，肯定不能只靠“历史悠久(lìshǐyōujiǔ)”。

所以我们不禁要问：湖北那么(nàme)多美食，为何工信部发布的(de)《名单》中，唯一上榜的是孝感麻糖？它对于传统美食产业的发展壮大，又有何“特色(tèsè)”值得借鉴？

工信部在2024年10月发布文件，要求开展传统优势食品(shípǐn)产区和地方特色食品产业重点培育工作(gōngzuò)。

在关于各地区特色食品的“推荐条件”中，提到要“鼓励(gǔlì)特色主导产品采用特色农产品(nóngchǎnpǐn)优势区的主导农产品品种作为原料。”

一方水土养一方人，一块小小的麻糖，就折射出孝感(xiàogǎn)独特的农业条件(tiáojiàn)。

孝感麻糖从原材料的制作上(shàng)，一般由(yóu)糯米、芝麻、白砂糖和麦芽作为主要原材料。而孝感就是湖北糯稻种植面积和产量规模最大的城市。

数据显示，截至2024年孝感全市糯稻(nuòdào)种植面积达70.2万亩，糯稻产量40.4万吨。这个数量(shùliàng)已经占到全国籼型糯稻的(de)十分之一。

▼孝感种植的糯稻 图/百度百科(bǎikē)

在孝感西南部的应城市(yīngchéngshì)，这里不仅是GDP破500亿的湖北头部县市，还是中国最大的籼型(xiānxíng)糯稻生产县市。

孝感糯米(nuòmǐ)不仅有产量(chǎnliàng)，也有质量。本地的“应城(yīngchéng)糯米”和“朱湖糯米”先后成为农产品地理标志。就如同阳澄湖大闸蟹、五常大米一样，成为孝感农产品的金字招牌。包括五粮液、三全食品等行业巨擘，它们的产品都(dōu)会使用孝感糯米。

同样(tóngyàng)使用孝感糯米作为原材料的，还有本地的麻糖企业。孝感麻糖米酒有限责任公司就曾披露，从2020年(nián)至2024年5月间，公司每年(měinián)会购进朱湖糯米300万公斤。

除了优渥的自然条件，农业发展(fāzhǎn)也离不开科技。孝感本地的科研机构会和麻糖(mátáng)龙头企业进行产学研合作，用科技对麻糖的上游产业(chǎnyè)进行加持。

譬如在2023年，孝南区农科所与湖北(húběi)米婆婆生物科技(kējì)股份有限公司合作，组建孝感市鄂宝糯稻种业科技有限公司。

▼朱湖农场 图/中国农村(nóngcūn)网

这家企业以孝感塘口为中心，建设的朱湖糯米的种子繁育和试种基地规模(guīmó)已超2000亩。同时结合物联网(liánwǎng)分子标记辅助选择技术，开展糯稻品种定向改良(gǎiliáng)，重点培育孝感麻糖米酒专用糯稻品种。

也是在今年4月(yuè)，孝感的科研人员专门在海南进行(jìnxíng)了一场麻糖米酒专用糯稻新品种选育推广活动。

工欲善其事，必先利其器(bìxiānlìqíqì)。

工信部指出，上榜《名单》的特色食品产业，还需要(xūyào)“产业规模领先”，以及(yǐjí)“特色主导产品在国内市场中处于绝对领先地位”

孝感麻糖(mátáng)产业的壮大，自然离不开本地麻糖生产企业(qǐyè)的发展。而孝感麻糖米酒(mǐjiǔ)有限责任公司（以下(yǐxià)简称麻糖米酒公司）就是麻糖界的龙头。截至2024年，这家企业已经占据孝感麻糖市场份额的50%，年提供税收达600多万元。

这家企业也见证了孝感(xiàogǎn)麻糖产业的发展。

麻糖米酒公司的前身，最早可以追溯到1954年，那时的名字叫(jiào)孝感县土产公司加工厂。厂内(chǎngnèi)聚集了(le)20余名专业技师,采用传统技艺，生产孝感麻糖和糕点。由于是纯手工制作，日产量仅有500斤。

▼孝感麻糖(mátáng)米酒有限责任公司

在上个世纪60年代到70年代，这家企业开始了(le)有了麻糖车间、糕点(gāodiǎn)车间，麻糖的年产量提升(tíshēng)至80万公斤。直到1981年，“孝感牌”麻糖荣获“国家质量奖银质奖”，并成为了国宴上的食品。

2001年，麻糖米酒公司正式成立，如今，这家企业已有(yǐyǒu)5 条麻糖生产线，年产麻糖 2500吨，并在2022年入选(rùxuǎn)湖北制造业单项冠军(guànjūn)企业。

在麻糖产量升高的同时(tóngshí)，麻糖米酒公司逐渐用机械(jīxiè)代替人工，从传统的手工小作坊向现代化生产线(shēngchǎnxiàn)升级，目前70%的加工环节已经实现机械化。

麻糖米酒公司还研发出(chū)孝感麻糖去湿保鲜技术。这项技术，通过“全程去湿、分层保鲜”的先进技法，使用特殊功能的食品(shípǐn)去湿保鲜膜(bǎoxiānmó)，配合高能电子束辐照杀菌(shājūn)，成功将孝感麻糖的保质期从2至3个月延长至10个月。

得益于(déyìyú)这项技术，孝感麻糖打开更广泛的海外市场。仅2021年(nián)麻糖米酒公司销往国外的营收就超过百万元。

麻糖也逐渐成为(wèi)孝感的特色产业。也是(shì)2021年5月，以麻糖米酒为重点的孝南区现代农业产业园获评国家级产业园。

截至2024年，孝感全市共有麻糖米酒生产企业(qǐyè)32家，其中规上企业26家。年销售收入过亿的(de)企业6家，过5千万的有29家。

酒香(jiǔxiāng)也怕巷子深。如何包装本地特色食品，是很多城市管理者(chéngshìguǎnlǐzhě)思考的命题。

例如，作为重庆市非物质文化遗产的(de)“紫水豆干”，过去仅在家庭作坊中(zhōng)流传，市场覆盖范围有限(yǒuxiàn)，严重制约了“紫水豆干”的推广与发展。

对于孝感麻糖产业而言(éryán)，不能仅停留在生产好的麻糖。

数据显示，2024年孝感(xiàogǎn)市(xiàogǎnshì)共接待游客 4451.23万人次，实现旅游综合收入 260.36亿元。这项成绩位居(wèijū)湖北前列。孝感也选择把文旅和麻糖产业进行融合。

2024年年底，孝感市启动实施(shíshī)孝感麻糖米酒“百城千店”计划。

位于云梦县祥云湾文旅度假区的孝感麻糖(mátáng)米酒祥云湾店是“百城千店”计划(jìhuà)的首家门店。这家店主营米酒、手工麻糖等传统食物。

今年春节期间，该店共接待游客2.5万余人次，累计订单量超8000单，日均(rìjūn)营收过(yíngshōuguò)万元(wànyuán)，总营收在祥云湾文旅景区餐饮店中居首位。

在今年五一假期，热门游戏王者荣耀的全国大赛决赛在孝感举办。会场(huìchǎng)中就设立了非遗体验区，来(lái)观看的年轻人就可以(kěyǐ)品尝到孝感传统的麻糖。

就像这家门店一样，孝感市计划在北上(běishàng)广深等一线城市开设一批直营店、连锁店，同时加强与热门旅游景点合作，寻求产品植入，让更(gèng)多的年轻人(niánqīngrén)了解孝感麻糖。

孝感市麻糖米酒协会会长在今年年初许下目标(mùbiāo)，让(ràng)孝感麻糖米酒产业链向着百亿产值冲刺。

所以说一块麻糖虽小，也能为(wèi)孝感的经济发展带来巨大的助力。

文/九派新闻记者付聪(fùcōng) 实习生曹李欣